MELANZANE ALLA PARMIGIANA, SI FA PER DIRE

Già, si fa per dire, perché per me, fare le melanzane alla parmigiana significava indorare e friggere le melanzane a fette, dopo averle messe a scolare con il sale dalla loro acqua amarognola in un piatto; una bella salsa di pomodoro e tanto bel parmigiano grattugiato.
Poi mi sono sposata con un siciliano e, in Sicilia( almeno a casa di mia suocera), la parmigiana si fa così:
x 4 persone:
4 melanzane - 2 uova sode- 100 g. mortadella- parmigiano grattugiato- burro-
farina q.b.
stessa procedura per scolare le melanzane affettate; in genere uso quelle viola che sono un po' più dolci delle altre e quindi le tengo meno a scolare.
Poi mentre sul fuoco sta sobbollendo la salsa al pomodoro con basilico aglio e sale q.b. e in un pentolino stanno rassodandosi le 2 uova, mi metto a friggere.
Dal momento che ci sarà l'uovo sodo e la mortadella, evito di indorare le melanzane con l'uovo, le infarino solo leggermente dopo averle lavate e ben strizzate e le metto a friggere in abbondante olio caldo - le metto a scolare su carta assorbente-
La salsa è pronta e ci aggiungo un pezzettino di burro a crudo.

Poi si passa ad integliare:

uno strato di salsa, uno di melanzane, mortadella, uovo sodo a fettine, salsa e spolverata di parmigiano ... e così si arriva all'ultimo strato, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Secondo mia suocera a questo punto dovrei spolverizzare il tutto con pan grattato... ma questo non lo faccio.
Metto in forno caldo a dorare ed è fatta!

Ci sono però delle volte che provo nostalgia per la parmigiana semplicissima che faceva la mia mamma e convinco mio marito che, una volta tanto si può non metterci l'uovo e la mortadella.......allora sì che, per me, si mangiano le vere melanzane alla parmigiana.

Questo piatto è ottimo per le spiaggiate che si usano fare a Ferragosto.